餛飩餡怎麼調又鮮又嫩

　　1、蔥、姜、香菜洗淨後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁；

　　2、餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩；

　　3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。

　　1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。

　　2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。

　　3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

　　4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

　　5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

　　6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

　　用料：黑豬肉後腿1斤、韭菜2把、黑虎蝦12個、薑末適量、香蔥5根、雞蛋3個、鹽適量、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油3:1:2:1、花椒五粒、色拉油適量、料酒。

　　1、絞肉機絞肉，姜、香蔥切末。

　　2、三個雞蛋打散備用，加入半個蛋殼的涼水攪拌均勻。

　　3、黑虎蝦去皮去頭去蝦線，切段備用。

　　4、生抽、老抽、蠔油和蒸魚豉油按照3:1:2:1的比例倒入，半杯蓋料酒，再加入適量鹽。

　　5、順一個方向攪拌均勻。

　　6、炒鍋中倒適量色拉油，油熱放幾粒花椒，接著把花椒撈出，熱油倒入餡中烹一下攪拌均勻。

　　7、鍋中放油炒雞蛋，將雞蛋打散到沒有明顯雞蛋液即可，倒入餡中，攪拌均勻。

　　8、蝦仁倒入餡料中，順時針繼續攪拌均勻。

　　9、最後將洗好的韭菜切段，倒入餡料中，直至完全攪拌均勻後再順著一個方向繼續攪拌即可。