1、製作排骨藕湯時，排骨是需要炒一下的，炒到呈現出金黃色即可，主要作用是炒幹水份。
2、排骨藕湯這道菜的風味十足，營養價值較高，烹飪方式也是較為簡單的，深受人們的喜愛。
3、我們把洗乾淨的排骨過水後，在鍋中放入適量花椒、食鹽，然後進行翻炒即可，直到排骨呈現出金黃色就好了。
4、我們把炒好的排骨和生薑一起放入清水煮，撇去湯汁中的浮沫，燉20分鐘左右。
5、然後把蓮藕去皮、洗淨、切塊，將蓮藕放進鍋中，再煮半個小時左右，最後放鹽進行調味就可以了。
1、製作排骨藕湯時，排骨是需要炒一下的，炒到呈現出金黃色即可，主要作用是炒幹水份。
2、排骨藕湯這道菜的風味十足，營養價值較高，烹飪方式也是較為簡單的，深受人們的喜愛。
3、我們把洗乾淨的排骨過水後，在鍋中放入適量花椒、食鹽，然後進行翻炒即可，直到排骨呈現出金黃色就好了。
4、我們把炒好的排骨和生薑一起放入清水煮，撇去湯汁中的浮沫，燉20分鐘左右。
5、然後把蓮藕去皮、洗淨、切塊，將蓮藕放進鍋中，再煮半個小時左右，最後放鹽進行調味就可以了。
材料：冬瓜200克，豬排骨100克，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精。
做法：
1、將冬瓜去皮，洗淨，切塊；
2、豬排骨洗淨，剁塊；
3、蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細；
4、將豬排骨放入鍋中，加適量清水煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品；
5、煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮沸，最後淋上香油。
怎麼防止燉排骨肉發硬？
1、燉排骨不可新增冷水
燉排骨有些人是焯水後直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之後再燉，這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可新增冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，新增熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最後放
燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解，裡面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。
買排骨選肉多還是肉少的
喜歡吃肉的就買肉多的排骨，喜歡喝湯的就買肉少的排骨。
其實排骨上的肉並不是精華，排骨內的骨髓才是。燉排骨時，會發現骨頭中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。
儘管骨髓是一種非常香的食物，許多人喜歡它。但是它也感體驗更多的脂肪和更豐富的磷脂，所以一些想減肥的朋友不適合食用，以免增加體內脂肪的積累。