一、食材：
五花肉、油、紅糖、鹽、醬油。
二、做法：
1、五花肉切成片。
2、鍋內倒適量的油，待油起波紋後，放適量的紅糖。
3、倒入切好的五花肉片，加鹽，翻炒幾次，等肉上糖色均勻，添入適量的水。
4、待水開後，加入適量的醬油。
5、待湯汁快收干時，翻炒，待基本收幹後出鍋即可。
鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。
農家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
步驟：
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南小炒肉做法：
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
步驟：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
1、豬肉一小塊，切片；
2、大蔥一小段，洗淨備用；
3、白蘿蔔一截，洗淨備用；
4、炒鍋裡放油，燒至5成熱左右放入肉片煸炒，再加一大勺生抽一起翻炒；
5、蘿蔔一切兩半，再全部切薄片；
6、肉煸炒一會之後放入蘿蔔片一起翻炒，放適量料酒悶兩分鐘；
7、蘿蔔片炒軟以後放適量鹽，白糖翻炒均勻；
8、出鍋前加入蔥絲一起翻炒均勻即可。
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水， ...
加鹽的目的是使板栗四周受熱均勻，入味充分，主要調味料仍是砂糖。在烹炒過程中將鹽替換成沙子可以起到同樣的效果。
糖炒板栗是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要透過高溫翻炒的方法制作而成。
糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含大量營養物質，可供人體吸收和利用的養分高達98 ...
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底 ...
因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖 ...
1、首先把栗子洗淨，然後用鋒利的刀子把栗子底部割開，深度大概為5mm。注意這點很重要，千萬不要偷懶。
2、再次洗淨，放在水裡泡15分鐘，用乾淨的布吸乾水分，鐵鍋燒乾，倒入海鹽。
3、同時倒入板栗，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。中火慢慢加熱；用鏟子翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻。
4、幾分鐘後， ...
先把肉洗淨，再肉放在盆裡。放料酒、鹽（鹽稍微少放一點，超不多1勺半左右）。
再加入雞精、蔥、姜、蒜，接著醃製半小時。
把肉拿出來瀝乾水分，再肉放進盆裡。接著撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍的生粉，即可完成。
肉用澱粉醃製後下鍋想要不粘鍋需要注意以下三點：
1、需要熱鍋冷油：鍋要先加熱 ...
很多時候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味，白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味，辣味和苦味，還能提鮮。如在做紅燒肉時，糖可以給肉上色，增加肉的色澤，看上去更美觀。而且糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。 ...