怎麼自制老乾媽油辣椒豆豉

　　主料：豆豉。

　　配料：幹辣椒，花椒，蔥，姜，八角，白糖，鹽，醬油，花生碎，黃豆麵，熟芝麻。

　　步驟：1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

　　3、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

　　4、晾涼後碾碎。

　　5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以根據自己口味選擇加或不加。

　　6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。

　　7、用剛才炸

　　1、食材：辣椒麵、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽。找個耐熱的容器，倒入辣椒麵和白芝麻。

　　2、八角、花椒、香葉和草果放小碗裡面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。

　　3、鍋內倒入多一些的油，把泡好的香料瀝水放入油鍋。

　　4、蒜拍扁，薑切片，蔥白切段放入小火熬製。

　　5、待蒜變黃後用漏網將所有香料撈出丟棄，只留油。

　　6、這個時候的油溫不是很高，舀幾勺到盛辣椒粉的容器裡面，將辣椒麵拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。

　　7、繼續把鍋裡面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒麵中，邊倒要邊攪拌。

　　8、攪拌好後加入鹽、糖、花椒粉攪勻。

　　9、攪拌均勻後靜置晾涼，沉澱一夜後將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。

　　一，材料:

　　1、主料:黃豆2斤。

　　2、調料:姜半斤、剁椒半斤、鹽適量。

　　二，做法:

　　1、將黃豆洗淨，在水中泡一天；

　　2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

　　3、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡；

　　4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可；

　　5、將生薑切成末；

　　6、將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。