自制油辣椒的做法

　　1、主料：幹辣椒100克。

　　2、輔料：菜籽油200克、白芝麻5克、香葉3片、八角1個、三萘1個、桂皮1小段。

　　3、幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機制作成粉末；這步可讓店家代勞；製作熟油辣子的辣椒粉可細一些。

　　4、辣椒粉裡拌入白芝麻。

　　5、炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。

　　6、菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微冷卻後，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香。

　　7、聞到大料的香氣後，關火；將大料撈出。

　　8、油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裡，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了。

　　9、等油潑辣子徹底冷卻後，裝入調料罐即可。

　　油辣椒的保質期是很久的，一般不會壞。如果有經常使用，並向裡面放熟油的話保持一定的更換，油辣椒是不會壞的。

　　做法：

　　1、把辣椒粉熟芝麻放碗裡。

　　2、油鍋燒熱。

　　3、下八角花椒炸香後撈出。

　　4、油冒煙後關後涼十幾秒，倒入辣椒碗，加適量味極鮮、少許鹽攪拌均勻。

　　5、一碗又香又辣的油辣椒製成了。拌麵條拌飯沾餃子都可以。

　　注意：不能太熱，否則辣椒粉易燒焦，冒煙後稍涼一會再倒入，或者準備一小勺涼白開，看顏色不對馬上衝入些涼白開即可。

　　1、準備一個像油桶那麼大的塑膠瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流乾。（如果你家辣椒不多，也可以用小一點的塑膠瓶，比如裝棒棒糖的）。

　　2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗淨，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。

　　3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多點就鹹些，不要太少了，以免辣椒爛掉。

　　4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑膠瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），遙一搖，讓鹽均勻開來。

　　5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。