牛骨去血水,待用;切好蔥蒜,胡蘿蔔備用;將鹽,蔥頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮;煮到最後可用叉子將肉塊穿插一下,叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質;牛骨加冷水煮沸撇去白沫。
牛骨去血水,待用;切好蔥蒜,胡蘿蔔備用;將鹽,蔥頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮;煮到最後可用叉子將肉塊穿插一下,叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質;牛骨加冷水煮沸撇去白沫。
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。
2、輔料:芝麻5克。
3、調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
4、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
5、再放入滾水裡完全燙去血水。
6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水。
7、用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫。
8、等湯熬成乳白色時,再放入牛排骨,用文火燉3小時,這一步也需要用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫。
9、煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片。
10、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
11、把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。輔料:芝麻5克。調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
2、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
3、再放入滾水裡完全燙去血水;
4、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
5、用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
6、等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
7、煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;
8、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
9、把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
10、牛骨湯味道鮮美,營養價值十分的高,具有壯陽,開胃的作用,是冬季裡最佳的滋補品。牛骨湯中最主要的原料就是牛骨頭,其含有豐富的蛋白質,鈣類以及膠原蛋白之類營養元素,因此烹製而成的湯富含營養精華,有效促進人體對鈣的吸收,提高免疫力,適合體質較弱的人群。