怎麼讓做好的麵條湯汁顏色紅亮

　　麵條湯汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣醬作為提色基礎，接受辛辣可以輔以辣椒油，口味清淡可以選擇豆瓣醬進行提色，方法為：

　　1、比例控制：辣椒油或豆瓣醬的比例應占油脂比例的百分之40至百分之60，否則出鍋的油會顏色不好，或者香味不足；

　　2、製作順序為：倒入植物油，再加入色拉油，待油溫升至5成熱時，下入姜蔥、洋蔥、香菜等食材炸幹撈出，待油溫升至7成熱時，下入豆瓣醬或辣椒油炒制，待到水分7成干時，下入其他材料炒制幹水分即可起鍋，加入麵條，煮熟後湯汁顏色即可紅亮。

　　1、首先把雞鴨處理乾淨，跟豬骨一起用水徹底沖刷乾淨，豬骨敲開；

　　2、大湯鍋裡把雞鴨豬骨都放進去，姜塊約1斤拍散、蔥一斤系成結放進去；

　　3、加夠水之後，大火燒開撈去浮沫之類的，然後轉小火燉煮4個小時左右；

　　4、末了濾去湯渣就得到了最後的湯底了，按照口胃停止調味就好。

　　1、生煎包的肉餡加入豬皮凍可讓包子吃起來鮮美多汁水；

　　2、可以將骨頭湯水等加入肉餡裡，剁好的餡要冷藏，這樣才容易包到麵皮裡，否側湯水容易流出，麵皮頂端收不緊；

　　3、火燒到最後要端起鍋子搖晃，一來防止粘鍋，二來防止煎焦。

　　豬皮凍的製作：新鮮豬肉皮洗淨切成細長條；把切好的豬皮放入鍋裡，然後放入鹽、蔥、姜、蒜、料酒、少量醬油；普通火候煮開鍋後轉為小火煮一個半小時左右；待肉湯變得粘稠，把大料和姜挑出來，連湯帶肉皮倒進碗裡放置於陰冷處或冰箱裡等著成凍即可。