怎麼讓冷掉的炸雞變脆

　　使用烤箱加熱，可使炸雞重新變脆，加熱時溫度需稍高，但時間不能太久，否則會變硬。

　　炸雞的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質，雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素，油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，使熱量更高。

　　首先烤箱溫度要高一點，不要烤得太久，烤太久皮會變硬，不會脆。還可以回鍋油炸，將炸雞再次放回油鍋中油炸，會讓炸雞表皮酥脆，但在回鍋油炸的過程中，雖然外皮的脆度不會改變，但口感會變得又硬又幹，且外表也會變黑。還可以使用微波爐來加熱炸雞，脆度不如剛炸好的新鮮炸雞好，但是炸雞風味不容易流失，肉質也較不易緊縮變硬，每次加熱時，只需約3分鐘即可取出。

　　因為花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，涼了以後就變脆了。

　　炸花生米的材料：花生米、食用油、食鹽、白酒；

　　炸花生米的步驟：

　　1、將花生米沖洗乾淨並用紙巾擦乾水分；

　　2、冷鍋冷油最小火，放入花生米；

　　3、保持最小火，並用筷子來回撥動花生；

　　4、炸到花生米微微變色，表皮爆開；

　　5、控油撈出，並將控出來的油重新倒入鍋中加熱至八成熟；

　　6、放入花生米，關火，復炸幾秒；

　　7、控油後倒入幹盤子中；

　　8、均勻撒少許鹽，噴少許白酒即可。