怎麼醃泡菜才好吃竅門

　　1、材料：子姜，辣椒，豆角，蘿蔔，鹽適量，高度酒適量，紫蘇適量。

　　2、要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明罈子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。

　　3、罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

　　4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

　　5、最好一週去翻動一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動！不然馬上會壞的！如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因為罈子的大小不等，所以鹽的份量不好定。

　　1、把芥菜疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。

　　2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。

　　3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。

　　4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

　　5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了。

　　6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來新增。

　　7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。

　　速凍豆角用冰袋包好放入冰箱冷藏才好吃。

　　1、選沒有汙點的豆角，有汙點意味著豆角已經過了最佳食用期，仔細徹底地清洗豆角。

　　2、修齊豆角的邊角，用削皮刀削剪豆角邊角。如果豆角上有任何蛀蟲點，或是傷痕，可以用削皮刀削掉它們然後，把豆角切成想要的長度。

　　3、燒一大壺水，然後在另一個盆子或是碗中裝滿冰塊和水。

　　4、在開水中煮豆角大約3分鐘。這個過程會去除豆角中的酶，這種酶會損害豆角的品質。

　　5、用漏勺把煮好的豆角放入準備好冰水的盆中，冷卻至少3分鐘。

　　6、用紙巾或是洗碗布擦掉冷卻的豆角上的額外水分，最後用冰袋包好豆角放入冰箱冷藏即可。