怎麼醃芋根頭

　　1、醃製過程中，要儘量避免與空氣接觸，防止雜菌汙染，因為長毛是空氣中微生物汙染所致；隔絕空氣，也可以避免雜菌汙染變質！泡好後可以讓它一直泡著，但一定要避免水粘油。

　　2、把芋頭洗淨放缸裡，然後在裡面放一些鹽，這個制度自己把握 ，儘量多放， 鹽放少了會爛的 ，然後放入水， 讓芋根頭浸泡在水裡 ，最後在上面用石頭壓上即可。

　　1、玉根頭就是芥菜頭，兩者沒有區別。

　　2、玉根頭，一般叫芥菜疙瘩，也叫做芥菜，玉根，在中國各省都有種植。玉根頭塊根用來醃製或醬漬，也可和蘿蔔切成細絲作辣菜食用。玉根頭富含豐富的維生素、纖維素，只要適量的食用，是有利於身體健康的。

　　做法如下：

　　材料主料：蕎頭450克、豆角400克。

　　輔料：白糖1湯匙、鹽110克、涼開水950克、白酒1湯匙。

　　1、準備好新鮮的食材。

　　2、把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

　　3、把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

　　4、再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時。

　　5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

　　6、再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

　　小貼士：

　　1、所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。

　　2、把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。

　　3、要每天及時更換罈子邊上水。