玉根頭做法

　　1、玉根頭就是大頭菜。

　　2、醃製方法：

　　在初冬時候將大頭菜拔起，在地裡攤曬一兩天，收回家後將它洗淨、晾乾，削去鬚根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結。然後用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止。再晾曬一兩天後，用鹽將之層層擦一遍，然後把大頭菜堆在木盆中。把甏洗淨、擦乾，將大頭菜逐步填入甏中，用手壓實至三分之一甏時，就要用“撳頭”撳了。之後的工序和醃冬菜一樣，這裡不再重複。到了第二年初夏時開甏，大頭菜可生吃，也可切成條用油炒，還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇。

　　1、玉根頭就是芥菜頭，兩者沒有區別。

　　2、玉根頭，一般叫芥菜疙瘩，也叫做芥菜，玉根，在中國各省都有種植。玉根頭塊根用來醃製或醬漬，也可和蘿蔔切成細絲作辣菜食用。玉根頭富含豐富的維生素、纖維素，只要適量的食用，是有利於身體健康的。

　　1、把剛拔回來的玉根頭葉子切出來。

　　2、然後用刀把玉根頭的鬚根削乾淨。

　　3、然後放到水裡沖洗乾淨瀝乾水份。

　　4、再放到太陽底下爆曬兩天左右，把玉根頭曬到變軟幹水。

　　5、然後用一個乾淨的罈子，【罈子不能粘有油】擺一層玉根頭再撒上一層鹽這樣疊起來，比例，按10斤的玉根頭放300克的鹽，然後蓋住蓋子封閉起來。

　　6、醃製一個月左右就可以食用了。