怎麼醃製蔥頭好吃又脆

　　1、用刀切掉蔥過長的梗和根鬚，留下約一寸長的蔥頭，把蔥頭最外面一層的老皮撕掉。

　　2、用清水淘洗乾淨蔥頭，撈出瀝乾水分。

　　3、鋪上菜板，用菜刀輕輕拍打一下蔥頭，使其變鬆散。

　　4、將拍過的蔥頭裝在碗裡，加入適量的鹽，涼拌醬油，醋，幾滴香油，醃製二十分鐘即可。

　　蔥頭：是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達１米，是中國主栽蔬菜之一。蔥頭裡面含有豐富的鉀元素、維生素Ｃ，還有葉酸等一些營養元素。

　　1、首先黃瓜洗淨，切長條，放入鹽2勺拌勻醃製10分鐘，醃好的黃瓜擠出水分放入碗中。

　　2、然後小米椒切粒，蒜切末。

　　3、油溫燒至7成熱，關火放入花椒、蒜末、小米椒熗香，盛入碗中加入醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、香油1勺、雞精半勺、拌勻，倒入黃瓜中拌勻醃製1小時。

　　4、醃好後盛出即可。

　　1、蘿蔔乾泡發以後用水沖洗乾淨。

　　2、沖洗好的蘿蔔乾擠幹水分，加上十三香（五香粉）、辣椒麵、鹽。

　　3、把蘿蔔乾抓拌均勻，確保每根蘿蔔乾上都能裹上一層辣椒麵。

　　4、倒入辣椒油，香油再次抓拌均勻即可。

　　蘿蔔乾：

　　蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。