1、首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5、一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6、為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
立秋後，是新鮮辣椒上市的時候，除了可以用來炒菜，我更喜歡另一種吃法，就是醃辣椒。醃辣椒就是下飯神器，那時候條件很差，平時就是蘿蔔、白菜，吃膩了外婆就做一些醃辣椒，和米飯拌一拌，非常開胃。尖椒怎麼醃製好吃又脆呢？一起來看看做法吧。
第一步，挑選一些新鮮的，沒有蟲洞的尖椒。
第二步，把挑選好的尖椒清洗乾淨後，放在陰涼通風的地方瀝乾水分。
第三步，大蒜去皮後切成片，生薑洗乾淨後切片。花椒，八角，桂皮，香葉清洗乾淨，放入清水中浸泡10分鐘左右。
第四步，鍋中倒入適量的清水，加入適量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來放入鍋中。加適量的白糖，大火熬煮開，小火熬20分鐘左右。
第五步，尖辣椒晾乾水分後，放入無水無油的乾淨容器中，把薑片、大蒜放入容器中。
第六步，煮好的水晾涼後，倒入尖辣椒中，撒上一層鹽，密封儲存。
把做好的尖辣椒放入冰箱，夏天只要冷藏3天左右即可取出來食用了，清脆爽口，非常的開胃下飯。
李子是夏季比較常見的一種水果，它吃起來酸酸甜甜的，味道很不錯，營養價值高，深受人們喜歡。李子是可以醃製食用的，在醃製之前要用開水燙一下，這樣可以殺菌消毒，還可以去除澀味，讓李子的口感更好一點。
醃製李子要用開水燙嗎
要用開水燙。
首先，你需要選擇一些酸脆的李子。如果它們是新鮮的，剛採摘的，建議不要多次清洗。把灰塵清理一下就行了。
然後，把洗淨的脆李子放在一個乾淨的碗裡，最好是深的，這樣更便於醃製。
煮一壺開水，然後倒入碗中。最好完全覆蓋李子。在熱水的作用下，李子通常會直接沉入水中，然後浸泡幾分鐘。如果你喜歡吃脆的，李子會變色並取出。如果你喜歡柔軟，你可以把它們浸泡一會兒。
然後，倒出開水，然後將所有李子打成碎片備用。
醃李子為什麼要用開水燙
李子皮本身有一定的酸澀味。用沸水燙李子，不僅可以去除其澀味，還可以殺死李子皮上的細菌、病毒等微生物，防止李子在醃製過程中變質。
李子用沸水燙後，建議放在冷水中一次，以防止剩餘溫度加熱，醃製後的李子味道會更脆。
李子怎麼醃製好吃又脆
1、選用青李子
醃製李子時，應首先選擇綠色李子的種類，因為綠色李子的味道更脆，所以醃製李子的味道會更好。
2、把李子切開
醃製前先將李子清洗乾淨，然後用水果刀在清洗乾淨的李子表面畫一把十字刀，這樣李子在醃製時會更加美味。
3、用開水燙
在醃製李子之前，先用沸水燙李子，然後在李子表面撒上白糖和食鹽。這樣，鹽和糖可以更好地融入李子中，鹹味的李子味道也會更好。