1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
醃製辣椒的方法：
1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。
2、所有材料洗淨瀝乾水份。
3、切成條狀後放入盆中。
4、加入鹽。
5、再加幾粒乾花椒。
6、淋入些許白酒殺菌。
7、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
8、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。
9、完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用。
材料：新鮮紅辣椒1、7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
做法：
1、將準備好的新鮮的紅辣椒洗乾淨了。
2、將上面洗乾淨的辣椒晾乾水分。
3、晾乾之後就將辣椒的蒂去掉，切碎了，然後用刀將切碎的辣椒剁成末，大家可以根據自己的喜好，選擇多大的末，然後放到盆裡面，備用。
4、將大蒜 ...
1、買回來的豆角先用鹽水浸泡二十分鐘，去除一下殘留農藥，泡好清洗乾淨以後在太陽底下暴曬一個小時左右，經過暴曬之後豆角就不容易變質了，這一步非常重要。
2、準備適量的淘米水。淘米水就是我們清洗過大米的水，這種水是醃酸豆角的必備品，如果用清水，醃出來的酸豆角味道就會略遜一籌。在淘米水中加入適量的食鹽，食鹽 ...
1、買回來的豆角先用鹽水浸泡二十分鐘，去除一下殘留農藥，泡好清洗乾淨以後在太陽底下暴曬一個小時左右，經過暴曬之後豆角就不容易變質了，這一步非常重要。
2、準備適量的淘米水。淘米水就是我們清洗過大米的水，這種水是醃酸豆角的必備品，如果用清水，醃出來的酸豆角味道就會略遜一籌。在淘米水中加入適量的食鹽，食鹽 ...
酸菜是我們常吃的一種醃製類食物，非常的下飯入味，但是酸菜裡面放入了很多的鹽，而且經過了長時間的發酵，所以要注意食用量，鹽分攝入超標對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。那麼怎麼識別酸菜的好壞呢？
怎樣識別酸菜的好壞
1.看菜幫。 好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。
2.聞氣 ...
1、首先我們需要挑選幾個比較好而肥大的芥菜，然後把挑選芥菜都清洗乾淨，都清洗幾次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的時候一定要把菜葉之間的縫隙也清洗乾淨，不然到時候弄好了吃的時候一口泥沙就苦了自己了，在我們把挑選好的芥菜都清洗乾淨後，再把洗乾淨的芥菜放在太陽底下曬個半個小時左右，注意選在太陽光線好的時候曬。
...
1、水淹菜是指在醃製前沒太陽曬風乾過後就直接來醃製；
2、比如選擇白菜、大青菜、小青菜、開水灼半熟，放瓶子罐子自然發酵最少5天以上；否則隔夜菜會有毒素亞硝酸鹽，人體吃了後長時間會致癌；
3、因為要放佐料，比如鹽，具有滲透性，一般在醃製幾天後，本身菜本身水份經過鹽的滲透和擠壓，本身的水份就會溢位所以 ...
我們說的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。兩種酸菜的統一特點都是經過醃製、發酵的蔬菜類食品。由於在醃製過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比醃製前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內燉爛，最好是大油，也就是動物油。 ...