怎麼釀的米酒度數高

　　釀米酒度數高方法：一斤米加三斤水做米粥待涼後加一兩酒麴，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。米酒即甜酒(sweetwine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

　　用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，如家裡室溫在20度如何做米酒將糯米淘洗乾淨；蒸熟的米放在乾淨的盆裡，經30小時左右即可出甜味，在飯盆裡加水， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟；因米已經過浸泡，已經漲了，放在20多度的地方，需裝瓶放入冰箱存放，在米上面稍灑一些涼白開，待溫度降到30到40度時，拌進酒藥，可用棉衣將盆包焐起來；中間可開啟看看，可適量再加點涼白開，糯米酒做好後為防止進一步酒化，蓋上蓋，用冷水泡4到5小時即可。

　　可以長時間發酵。

　　發酵後的酒精度取決於兩個因素：

　　1、大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大。

　　2、酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。

　　自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發酵不完全；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。