1、準備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗乾淨，放到冷水裡面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能把裡面的辛辣味去除。
2、大蒜泡好後放進一個大的容器裡面，水分瀝乾，用來醃製鹹蒜的容器一定要清洗乾淨，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋裡面，加入適量的水，用大火煮開，關火清除掉浮沫，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以後放進容器當中，把湯倒進去，放到冰箱冷藏室裡面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子拿一些出來，如果有水進入，就很容易變質。
1、準備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗乾淨，放到冷水裡面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能把裡面的辛辣味去除。
2、大蒜泡好後放進一個大的容器裡面，水分瀝乾，用來醃製鹹蒜的容器一定要清洗乾淨，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋裡面，加入適量的水，用大火煮開，關火清除掉浮沫，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以後放進容器當中，把湯倒進去，放到冰箱冷藏室裡面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子拿一些出來，如果有水進入，就很容易變質。
青蒜50頭、白糖250克、白醋300克、鹽100克、清水適量。
1、青蒜剝掉外皮，洗乾淨後放清水裡泡一天，期間換2-3次水，泡去蒜的辛辣味。
2、在乾淨的鍋裡倒入白醋、白糖、食鹽，倒入適量清水。
3、蓋上鍋蓋熬，沸騰後，掀開蓋子晾涼。
4、把蒜瀝乾水分，碼罈子裡。
5、熬好的配料涼了以後倒罈子裡，蓋上蓋子，封存10--15天，蒜的顏色變淺紅半透明就可以吃了。
營養價值：大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜製品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性後，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。
1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。