急求增加鮮香味的濃縮調料做湯用

　　提鮮調味品：

　　1、雞汁。介紹：雞汁也稱雞汁調味料。是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，新增或不新增香辛料和或食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。

　　雞汁雞鮮味十足、口感自然，適合煎、炒、燜、蒸、煮等多種菜式的的烹調。

　　2、味精。介紹：味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。

　　味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

　　1、把活蝦切成片後再用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草（香椿芽）等醃製。

　　2、再把魚片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、蔥花調味，攪打上勁，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

　　3、豆腐切塊焯水，露筍切段焯水，木耳撕成塊焯水。

　　4、鍋內倒油，蝦片撒幹澱粉，下油鍋炸變色後撈出。

　　5、鍋內留底油，煸香薑末、蔥花，倒入高湯，汆入魚丸，放入豆腐、木耳，加鹽、黃酒調味，水澱粉勾芡，放蝦、露筍，撒香蔥出盤即可。

　　做湯的時候可以使用玉米澱粉或者是土豆澱粉，玉米澱粉的質地比較細膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆澱粉粘性足，粉質細膩，能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪種澱粉，在湯快出鍋的時候進行勾芡效果最佳。

　　做湯用什麼進行勾芡

　　湯是很多家庭生活中不可缺少的美食，不管是番茄蛋湯，還是紫菜湯等等都有著非常豐富的營養，通常在製作湯品的時候都是需要澱粉來進行勾芡的，只要這樣湯的味道才會更好。

　　在做湯的時候放玉米澱粉或者是土豆澱粉都是非常好的，玉米澱粉質地較為細膩，因此在做湯的時候進行勾芡，湯就會更加的濃郁，喝起來自然口感就好了，而土豆澱粉粘性足，質地細膩，作為勾芡時使用能最大限度的保證食材原汁原味。

　　另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。