1、準備適量麵粉；
2、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻；
3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末；
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡；
5、麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮；
6、取一張餃子皮，中間放入餡料；
7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子；
8、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
炒鹹菜：
材料：辣蘿蔔乾50克、鹹黃瓜70克、豌豆300克、洋蔥80克、白糖1茶勺、水5湯勺。
做法：
1、將黃瓜、蘿蔔乾切成小粒，洋蔥切粒。
2、起油鍋，油溫5成熱時放入二分之一量的洋蔥煸炒出香味，然後放入肉末煸炒。
3、放入黃瓜鹹菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可。
蔥花蛤蜊炒雞蛋：
主料：蛤蜊、雞蛋、紅薯粉絲。輔料：蔥、食用油、食鹽、料酒、白胡椒。
1、先將蛤蜊用鹽水浸泡15分鐘左右，洗淨瀝乾，蔥洗淨，切段，備用。
2、將蔥花、雞蛋、蛤蜊放入碗中，加入料酒和白胡椒攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，倒入蛤蜊雞蛋糊，攤開，煎至稍微定型。
4、用鏟子劃散，繼續翻炒5分鐘左右，至蛤蜊炒熟即可出鍋。
材料：豬肋排500克， 糯米200克，幹荷葉1張，沒有也行，蔥1段；
調料：生抽2大匙，蔥2段，薑片3片，豆豉香辣醬1大匙，糖1匙，料酒1大匙，雞精少量，澱粉2匙，鹽少量；
步驟：
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝乾待用，幹荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4釐米左右長的段，用沸水稍煮，洗 ...
一、主料：
羊肉、 胡蘿蔔、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
二、做法：
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿蔔去皮、洗淨後切片， ...
豉油汁
主料：蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料：水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水15 ...
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方 ...
武夷山燻鵝又名嵐谷燻鵝，屬於閩菜系，產自福建武夷山地區，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名餚。具體做法如下：
1、鵝過水，即將鵝放入沸水中去除血腥。
2、將配料和鵝放入鍋中煮，每隔20分鐘將鵝翻身1次。
3、用細筷子插鵝腿部，沒有發現血絲，且手感較輕鬆。即可起鍋。
4、將辣椒粉和鹽，味精混合 ...
1、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻
2、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌 ...
碳鍋魚的做法：
主料：鯰魚1000克；
輔料：千張絲200克、蒜10克、姜5克、蔥10克、香菜3克、香蔥3克、幹燈籠椒8克、幹椒辣20克、花椒8克、自制五香紅油30克、豆瓣醬10克、辣子醬8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克、料酒10克、孜然粉8克、沙姜粉2克、十三香5克、高湯1千克；步驟：
...