食材：乾紅辣椒、豆瓣醬、花椒、大蒜、色拉油、雞精、鹽、香油。
步驟：
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時。取出5千克豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜入攪拌機絞碎。放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋。加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中。倒入200克香油，即可使用。注意：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
醬豬蹄的做法：
1、將所有材料備齊。
2、將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄川燙，5分鐘後取出瀝乾備用。
3、鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料。
4、下豬蹄並同時烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色。
7、倒入開水，加白糖。
8、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時。
9、最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可。
醬肘子的做法：
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出。
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，蔥，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入炒好的調料。
4、倒入適量開水沒過肘子，加入老抽，花雕酒，燜煮1小時。
5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
炒鹹菜：
材料：辣蘿蔔乾50克、鹹黃瓜70克、豌豆300克、洋蔥80克、白糖1茶勺、水5湯勺。
做法：
1、將黃瓜、蘿蔔乾切成小粒，洋蔥切粒。
2、起油鍋，油溫5成熱時放入二分之一量的洋蔥煸炒出香味，然後放入肉末煸炒。
3、放入黃瓜鹹菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可。
蔥花蛤蜊炒雞蛋：
主料：蛤蜊、雞蛋、紅薯粉絲。輔料：蔥、食用油、食鹽、料酒、白胡椒。
1、先將蛤蜊用鹽水浸泡15分鐘左右，洗淨瀝乾，蔥洗淨，切段，備用。
2、將蔥花、雞蛋、蛤蜊放入碗中，加入料酒和白胡椒攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，倒入蛤蜊雞蛋糊，攤開，煎至稍微定型。
4、用鏟子劃散，繼續 ...
材料：豬肋排500克， 糯米200克，幹荷葉1張，沒有也行，蔥1段；
調料：生抽2大匙，蔥2段，薑片3片，豆豉香辣醬1大匙，糖1匙，料酒1大匙，雞精少量，澱粉2匙，鹽少量；
步驟：
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝乾待用，幹荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4釐米左右長的段，用沸水稍煮，洗 ...
製作步驟：
1、清洗足夠豆瓣；
2、加入少許白酒，鹽水及調味料，用開水衝開，變涼後拌入豆瓣中，讓豆瓣充分發漲變軟；
3、放到太陽下曬2個小時左右，增加熱量便於發酵，同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，不斷攪拌，均勻受熱並泡漲；
4、把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用；
5、辣椒涼去水分後 ...
街頭麻辣燙製作配料：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克，藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1 ...
豉油汁
主料：蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料：水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水15 ...
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方 ...
材料：蔥、姜、大蒜、青辣椒、紅辣椒。
調味料：醬油、糖、酒、醋、豆瓣醬、太白粉水。
做法：
1、蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末；
2、紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末；
3、鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香；
4、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻；
5、倒入半杯水 ...