性激素都含有碳元素，氧元素和氫元素。
性激素是指由動物體的性腺，以及胎盤,腎上腺皮質網狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進性器官成熟,副性徵發育及維持性功能等作用。雌性動物卵巢主要分泌兩種性激素，雌激素與孕激素，雄性動物睪丸主要分泌以睪酮為主的雄激素。性激素按化學結構大體分為四類，第一類為類固醇，如腎上腺皮質激素，第二類為氨基酸衍生物，如腎上腺髓質激素，第三類激素的結構為肽與蛋白質，如下丘腦激素，第四類為脂肪酸衍生物，如前列腺素。
性激素都含有碳元素，氧元素和氫元素。
性激素是指由動物體的性腺，以及胎盤,腎上腺皮質網狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進性器官成熟,副性徵發育及維持性功能等作用。雌性動物卵巢主要分泌兩種性激素，雌激素與孕激素，雄性動物睪丸主要分泌以睪酮為主的雄激素。性激素按化學結構大體分為四類，第一類為類固醇，如腎上腺皮質激素，第二類為氨基酸衍生物，如腎上腺髓質激素，第三類激素的結構為肽與蛋白質，如下丘腦激素，第四類為脂肪酸衍生物，如前列腺素。
目前多數人公認的必需微量元素有：鐵、銅、鋅、鈷、鉬、錳、釩、錫、矽、硒、碘、氟、鎳13種。鈣占人體重的1.7%左右，99%以羥基磷酸鈣的形式存在於骨骼和牙齒中，血液中佔0.1%。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。它是細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩衝劑。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，人體中鎂50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，血液中只佔2%，鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑。鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別佔體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內液中，鈉則存在於細胞外液中。而氯則在細胞內、外體液中都存在。
氯、鈉、碘氧、鉀，（有雜質可能還含有少量的鈣、鎂、碳）。加碘鹽是指添加了一定比例的碘酸鉀的食用鹽，食鹽的主要成分是氯化鈉。
碘是一種人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機體的生產、發育和代謝，嬰幼兒碘缺乏會導致智力發育落後，成人碘缺乏容易導致甲狀腺腫大。但是體內碘過量同樣會導致高碘性甲狀腺腫，也會影響健康。
碘酸鉀在運輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩定。經過加熱烹調後，食鹽中的碘酸鉀已經基本轉化為非氧化物質。