1、意麵最開始下鍋的時候是熱水，下面約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這裡才是冷水下鍋，這樣做的目的是防止麵條外面太熟但心還未熟。
2、意麵用的是硬小麥，而中國的用的多是普通的麵粉。硬小麥本身就是黃色的，在義大利有賣硬小麥麵粉，就是黃色的顆粒。
1、意麵最開始下鍋的時候是熱水，下面約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這裡才是冷水下鍋，這樣做的目的是防止麵條外面太熟但心還未熟。
2、意麵用的是硬小麥，而中國的用的多是普通的麵粉。硬小麥本身就是黃色的，在義大利有賣硬小麥麵粉，就是黃色的顆粒。
1、最好是溫水下鍋。 水煮蠶蛹應在溫水的時候下鍋，這樣能讓蠶蛹能夠受熱均勻，口感更好。
2、若是開水下鍋的話，蠶蛹裡面水分很足就會熱脹冷縮，這樣蠶蛹肉平白無故就要縮小了，新鮮度全都跑出去了，就吃不到蠶蛹的真諦了，且其裡面的肉口感也發生了變化，不好吃。
手擀麵是要熱水下鍋的， 如果是使用冷水，煮出來的麵條是粘的、口感也不好。
製作手擀麵的方法：
主料：麵粉250克、雞蛋2個。
輔料：食鹽1茶匙、清水適量。
做法：
1、準備所需材料；
2、雞蛋加鹽打散；
3、將打散的雞蛋倒入麵粉中，邊倒邊打攪；
4、再加入適量的清水，拌成雪 ...
1、煮養生粥用熱水下鍋，可以節省很多時間，米粒也會因為內外溫度差異大而產生壓力，使米粒裂開產生細小裂紋，這樣米的香味就會出來了。因此米就特別容易熟，粥的營養也就漸漸出來了。
2、中國粥文化：在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。
3、中國的粥在四千 ...
才包好的餃子需要熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子則需要冷水上鍋蒸。才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由於加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮。冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟，或者餡熟後皮蒸爛的情況。而冷水下鍋蒸由於鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓裡面的 ...
1、芋圓是冷水下鍋。水燒開後，火關到最小，小火熬。口感會變的，
2、最好放冰箱裡面的保鮮層。放進去只能存24個小時，一次性吃不完的建議，不要煮好，直接生的放速凍層。
3、芋圓儲存方法： 常溫下可儲存3-4天，冷卻後建議立即放入冷藏。 放冷藏可儲存5天左右。 ...
烏雞焯水應該是沸水下鍋，這樣不會讓營養流失太多；
沸水容易將雞上的血水、雜質等除掉；
烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的；
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩，至於藥用和食療作用，更是 ...
開水。冷水下鍋煮秋葵易導致秋葵中的營養物質流失，若煮的時間過長，容易將秋葵煮老，從而影響秋葵的口感。開水下鍋可以很好的保留住秋葵的營養成分，還可保留秋葵鮮嫩的口感，因此煮秋葵開水下鍋為宜。
咖啡黃葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生於 ...
冷水下鍋後煮開才能把血沫逼出，去除腥味。
在肉類中，腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等適合冷水焯水。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。 ...