慄蓉月餅的做法

　　1、食材：中粉100克、轉化糖漿70克、葵花子油30克、梘水2克、板栗仁500克、黃油100克、白砂糖60克。

　　2、板栗仁放入電飯煲里加適量清水燉煮。

　　3、這是我煮了1個半小時的。

　　4、把熟的板栗仁過篩，或者像我一樣用料理機攪打成泥。

　　5、鍋中加入適量黃油和砂糖，加入板栗泥。

　　6、翻炒均勻。

　　7、直到你要的狀態，這就是慄蓉餡，實際用了250克，板栗餡有剩下哦。

　　8、製作餅皮：容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻。

　　9、加入玉米油拌勻。

　　10、把過篩後的麵粉的倒一半用刮刀拌至均勻無顆粒，再倒入剩下的麵粉。

　　11、翻拌均勻後，裝入保鮮袋裡放入冰箱冷藏1小時以上。

　　12、把自制慄蓉餡分成每個30克左右搓圓。

　　13、把冷藏後的餅皮也分成10份，每份20克左右。

　　14、取1個餅皮壓扁，放上慄蓉餡。

　　15、慢慢包起來，記住用虎口慢慢推，包裹均勻，最後揉圓。

　　16、放進麵粉（材料外）中滾一下，讓表面沾上面粉，取出時再抖掉多餘的粉。

　　17、將月餅坯裝入模具中。

　　18、在烤盤上壓制花型。

　　19、送入預熱好200度的烤箱中層烤5分鐘。

　　20、定型後刷上薄薄的一層蛋液。

　　21、再放入烤箱180度烤15分鐘至表面上色即可。

　　22、放涼後密封儲存2天左右讓月餅回油即可食用，慄蓉月餅就做好了。

　　1、主料：高筋麵粉16克、低筋麵粉144克。

　　2、輔料：梘水2克、雞蛋清適量。

　　3、調料：花生油38克、糖漿112克。

　　4、做法：

　　（1）轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

　　（2）高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

　　（3）冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

　　（4）奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

　　（5）收口後，搓圓。

　　（6）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

　　（7）烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

　　（8）入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。

　　5、烹飪技巧：

　　（1）如果用的是自制的轉化糖漿，那麼需要減少麵粉的用量。

　　（2）麵糰要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。

　　（3）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。

　　（4）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋裡都是蛋液很難看。

　　1、材料：餅皮1.25千克，蓮蓉6.5千克，刷面蛋漿150克。

　　2、餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

　　3、餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

　　4、餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮溼潤受熱均勻。

　　5、烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色即可。