1、準備食材：鹹蛋黃12個；中筋麵粉120g；豬油40g；白糖15g；水50g；中筋麵粉90g；豬油45g；紅曲粉4g。
2、水油皮材料放入麵包機中，啟動揉麵程式20分鐘，揉好的麵糰柔軟能拉出薄膜。
3、取出滾圓蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、油酥材料揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、炒好的桂花慄蓉分成20g一個揉圓。
6、鹹鴨蛋黃噴少許白酒，放烤箱上下火140度、中層烤6分鐘（鴨蛋黃是自己醃製的鹹鴨蛋剝的，品質還不錯）。
7、放涼備用。
8、慄蓉餡包入一個鹹蛋黃。
9、全部包好放冰箱冷藏備用。
10、將油酥包入油皮中。
11、收好口，收口朝下。
12、將麵糰擀開成長方形。
13、兩邊向中間摺疊起。
14、再擀開成長方形，兩邊向中間疊起（擀疊共重複三次），要注意的是在擀疊的時候，不要將餅皮給擀破了。
15、擀好之後從一邊開始捲成圓柱狀。
16、將麵糰分切好。
17、切面向上擺放，先壓扁，再擀成圓形，放上慄蓉蛋黃餡。
18、包好，收緊封口，有層次的那面要包在外面。
19、擺入烤盤中。
20、入預熱好的烤箱，180度烤制30分鐘即可。
1、做法：將油皮的材料混合，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
2、將油酥的材料混合，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
3、將油皮的麵糰搓成長條，分成12等份的小劑子，將每個小劑子搓圓；
4、同樣，將油酥的麵糰也搓成長條，分成12等份，將每個小劑子搓圓；
5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個全部做好；
6、取一包好小麵糰，收口朝下放置，用手按扁，然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的捲起來，依次將12個全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；
7、將醒好的麵糰卷按扁，用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片，寬約3-4CM，將其捲起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；
8、將醒好的麵糰卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；
9、將醒好的麵糰卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；
10、將包好的小麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個全部做好；
11、烤箱預熱165度；準備一個蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；
12、烤箱溫度165度，時間：40分鐘，上下火，中層；
13、最後5分鐘烘焙時間，最好在邊上看著，注意上色情況，會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下。
1、材料：低筋麵粉150g、豬油50g、水60g 細砂糖5g、低筋麵粉120g、豬油60g。
2、首先做油皮:將麵粉放入大口的容器中，加入豬油，加入糖粉，分次加入水。
3、用筷子攪成絮狀，再揉成麵糰，放在旁邊蓋上保鮮膜備用。
4、製作油酥:低筋麵粉加入豬油。
5、同樣用筷子攪成絮狀，再揉成麵糰。
6、油酥和油皮全部做好了，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小塊油皮，包上油酥，戶口手法包起來，收口朝下，依次完成。
8、油皮包油酥全部完成，收口朝下捏緊。
9、取一面團，用掌心輕輕按壓，再用擀麵杖來回擀長舌狀。
10、把擀好的長舌狀從上往下捲起來，依次把麵糰做完。
11、全部做好後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘，之後再取一塊麵團，麵糰豎著用擀麵杖來回擀的長舌狀，這樣反覆兩次。就是:擀長舌狀再捲起來，再擀長舌狀，捲起來，同樣操作方法。
12、取一塊豆沙餡，將蛋黃包起來。
13、豆沙蛋黃餡包起來，這樣餡料酒做好了，將餡料依次做完。
14、取一天麵糰，從中間切開，很有層次感吧！
15、取一塊切好的麵糰，用手掌心壓扁，再用擀麵杖擀薄，包上蜜豆蛋黃餡，虎口手法包起來，收口朝下，這樣步驟及手法全部做完。
16、全部包的蛋黃酥，放入烤盤，刷上一層蛋液，可以反覆多刷幾遍。
17、刷好蛋液的蛋黃酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻後還可以再刷一層蛋液。
18、入烤箱中層，180度烤25分鐘(根據自己家烤箱效能另定溫度及時間。)
19、烤好後戴上隔熱手套取出烤盤，裝入盤中，冷後即可食用。