蛋黃酥做法教程

　　1、材料：低筋麵粉150g、豬油50g、水60g 細砂糖5g、低筋麵粉120g、豬油60g。

　　2、首先做油皮:將麵粉放入大口的容器中，加入豬油，加入糖粉，分次加入水。

　　3、用筷子攪成絮狀，再揉成麵糰，放在旁邊蓋上保鮮膜備用。

　　4、製作油酥:低筋麵粉加入豬油。

　　5、同樣用筷子攪成絮狀，再揉成麵糰。

　　6、油酥和油皮全部做好了，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　7、把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小塊油皮，包上油酥，戶口手法包起來，收口朝下，依次完成。

　　8、油皮包油酥全部完成，收口朝下捏緊。

　　9、取一面團，用掌心輕輕按壓，再用擀麵杖來回擀長舌狀。

　　10、把擀好的長舌狀從上往下捲起來，依次把麵糰做完。

　　11、全部做好後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘，之後再取一塊麵團，麵糰豎著用擀麵杖來回擀的長舌狀，這樣反覆兩次。就是:擀長舌狀再捲起來，再擀長舌狀，捲起來，同樣操作方法。

　　12、取一塊豆沙餡，將蛋黃包起來。

　　13、豆沙蛋黃餡包起來，這樣餡料酒做好了，將餡料依次做完。

　　14、取一天麵糰，從中間切開，很有層次感吧！

　　15、取一塊切好的麵糰，用手掌心壓扁，再用擀麵杖擀薄，包上蜜豆蛋黃餡，虎口手法包起來，收口朝下，這樣步驟及手法全部做完。

　　16、全部包的蛋黃酥，放入烤盤，刷上一層蛋液，可以反覆多刷幾遍。

　　17、刷好蛋液的蛋黃酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻後還可以再刷一層蛋液。

　　18、入烤箱中層，180度烤25分鐘(根據自己家烤箱效能另定溫度及時間。)

　　19、烤好後戴上隔熱手套取出烤盤，裝入盤中，冷後即可食用。

　　1、將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。

　　2、將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。

　　3、將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。

　　4、預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

　　5、做好酥皮的關鍵點是鬆弛的時間，和溫度、溼度的控制。每次擀卷後要給麵糰充份的時間鬆弛，最少20分鐘，麵皮經過鬆弛麵筋就會軟，容易擀開，不易破裂。夏季的時侯油酥麵糰會遇熱溶化，這樣會很容易造成混酥，所以要適時的把麵糰放入冰箱冷藏降溫。冬季的時侯油酥麵糰會變硬，可以把麵糰放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態。製作酥皮的最佳溼度是60%-70%，所以操作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋好，不然麵糰變幹，擀卷時就會開裂，造成破酥。

　　1、主料：麵粉350克、植物油130克、糖30克、牛奶90克、南瓜適量；輔料鹽2克、雞蛋黃1只、黑芝麻適量、冰糖適量。

　　2、南瓜酥的做法步驟：南瓜去皮洗淨，放鍋裡蒸熟。

　　3、油皮：麵粉200克、植物油60克、糖30克、鹽2克、牛奶90克混合均勻，揉成光滑麵糰，放入保鮮袋，醒15分鐘。

　　4、油酥：麵粉150克、油70克混合均勻，揉成光滑麵糰，放入保鮮袋，醒15分鐘。

　　5、蒸熟的南瓜，倒去多餘的水，用勺子壓成南瓜泥，倒入平底鍋，加適量冰糖，炒成南瓜泥備用。

　　6、油酥為“餡”，用油皮包起來。包好後壓扁，擀成長舌狀，捲起，醒15分鐘。

　　7、將醒好的面卷壓扁，再擀成長舌狀，再次捲起，醒15分鐘。

　　8、將面卷從卷的一面壓扁，擀成中間厚四周薄的面片，包入南瓜餡，收口，略整形。收口朝下，放入烤盤。

　　9、烤箱175度預熱。蛋黃打散，用刷子刷在南瓜酥胚上，撒些黑芝麻。30分鐘左右。美味可口的純素南瓜酥就好啦！稍加冷卻後，小心取出，放入乾淨的容器中。