慄蓉蛋黃酥怎麼做

　　1、做法：將油皮的材料混合，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

　　2、將油酥的材料混合，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

　　3、將油皮的麵糰搓成長條，分成12等份的小劑子，將每個小劑子搓圓；

　　4、同樣，將油酥的麵糰也搓成長條，分成12等份，將每個小劑子搓圓；

　　5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個全部做好；

　　6、取一包好小麵糰，收口朝下放置，用手按扁，然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的捲起來，依次將12個全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；

　　7、將醒好的麵糰卷按扁，用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片，寬約3-4CM，將其捲起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；

　　8、將醒好的麵糰卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；

　　9、將醒好的麵糰卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；

　　10、將包好的小麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個全部做好；

　　11、烤箱預熱165度；準備一個蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；

　　12、烤箱溫度165度，時間：40分鐘，上下火，中層；

　　13、最後5分鐘烘焙時間，最好在邊上看著，注意上色情況，會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下。

　　1、準備食材：鹹蛋黃12個；中筋麵粉120g；豬油40g；白糖15g；水50g；中筋麵粉90g；豬油45g；紅曲粉4g。

　　2、水油皮材料放入麵包機中，啟動揉麵程式20分鐘，揉好的麵糰柔軟能拉出薄膜。

　　3、取出滾圓蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　4、油酥材料揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　5、炒好的桂花慄蓉分成20g一個揉圓。

　　6、鹹鴨蛋黃噴少許白酒，放烤箱上下火140度、中層烤6分鐘（鴨蛋黃是自己醃製的鹹鴨蛋剝的，品質還不錯）。

　　7、放涼備用。

　　8、慄蓉餡包入一個鹹蛋黃。

　　9、全部包好放冰箱冷藏備用。

　　10、將油酥包入油皮中。

　　11、收好口，收口朝下。

　　12、將麵糰擀開成長方形。

　　13、兩邊向中間摺疊起。

　　14、再擀開成長方形，兩邊向中間疊起（擀疊共重複三次），要注意的是在擀疊的時候，不要將餅皮給擀破了。

　　15、擀好之後從一邊開始捲成圓柱狀。

　　16、將麵糰分切好。

　　17、切面向上擺放，先壓扁，再擀成圓形，放上慄蓉蛋黃餡。

　　18、包好，收緊封口，有層次的那面要包在外面。

　　19、擺入烤盤中。

　　20、入預熱好的烤箱，180度烤制30分鐘即可。

　　1、主料：高筋麵粉16克、低筋麵粉144克。

　　2、輔料：梘水2克、雞蛋清適量。

　　3、調料：花生油38克、糖漿112克。

　　4、做法：

　　（1）轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

　　（2）高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

　　（3）冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

　　（4）奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

　　（5）收口後，搓圓。

　　（6）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

　　（7）烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

　　（8）入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。

　　5、烹飪技巧：

　　（1）如果用的是自制的轉化糖漿，那麼需要減少麵粉的用量。

　　（2）麵糰要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。

　　（3）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。

　　（4）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋裡都是蛋液很難看。