全國三大名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興鴨。
高郵鴨，又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，產於江蘇省高郵，是我國江淮地區良種，屬蛋肉兼用型地方優良品種。
紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點，故而得名。
北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
中國有四大名窟，不是三大名窟。
中國四大名窟地址是：
1、敦煌莫高窟：甘肅敦煌。
2、大同雲崗石窟：山西大同。
3、 洛陽龍門石窟：河南洛陽。
4、 天水麥積山石窟：甘肅敦煌。
清代的《調鼎集》就有記載：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供”。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。現在已經是聞名全國的美味，本期江蘇文化為你介紹三套鴨。
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道漢族傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市），此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。因其風味獨特，不久便聞名全國。
揚州一帶盛產湖鴨，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。早在明代，揚州廚師就用鴨子製作了各種菜餚，如“鴨羹”、“叉燒鴨”，用鮮鴨、鹹鴨製成“清湯文武鴨”等名菜。清代時，廚師又用鮮鴨加板鴨蒸製成“套鴨”。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。因其風味獨特，不久便聞名全國。
1、《禮記·內則》記載：弗食舒鳧翠，這是說不食鴨尾臊。在長沙出土的‘馬王堆’一隻墓的遺骨裡，考古學家找到了鴨骨。在漢墓的器裡，常常看到，樓閣下的池子裡，有家鴨遨遊，水裡配有魚鱉。這說明，我國在兩千多年前不僅飼養家鴨，在宮庭膳食中，用鴨制的菜餚已十分講究。‘三套鴨’，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套製成成。三禽相會，技藝高超，製作新奇。此菜最初出現在揚州。清朝乾、嘉之後，傳到山東濟寧、濟南等地，後及北方一些城鎮，今為大西北鴨饌名餚。
2、三套鴨外用老雄鴨。諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長。養生家有言：爛煮老雄鴨，功效比參芪。是說吃老雄鴨其功效之大比得上吃人參、黃芪，可見營養價值之高。野鴨味病態，為食中佳品；鴿肉不僅好吃，具能調精益氣，亦是席上珍味。俗語說：寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言。
3、此為冬令時菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。由外層吃向裡層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。