用料:鴨子,花椒,八角,薑片,蒜瓣,紅幹椒,蔥段,生抽,麻油,米酒,白糖,鹽;
做法:
1、先將鴨子斬小塊,泡去血水後控幹水分備用;
2、鍋內油溫五成熱時,依次放入花椒、八角、薑片蒜瓣紅幹椒蔥段小火榨出香味;
3、然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後,倒入同等量的生抽麻油米酒;
4、乾鍋加一點點熱水;
5、再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後,蓋上蓋子大火煮開後轉小火;
6、三十分鐘後湯汁基本收幹,便完成。
用料:鴨子,花椒,八角,薑片,蒜瓣,紅幹椒,蔥段,生抽,麻油,米酒,白糖,鹽;
做法:
1、先將鴨子斬小塊,泡去血水後控幹水分備用;
2、鍋內油溫五成熱時,依次放入花椒、八角、薑片蒜瓣紅幹椒蔥段小火榨出香味;
3、然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後,倒入同等量的生抽麻油米酒;
4、乾鍋加一點點熱水;
5、再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後,蓋上蓋子大火煮開後轉小火;
6、三十分鐘後湯汁基本收幹,便完成。
一杯糖,一杯啤酒,一杯佐料。三杯鴨的做法是將鴨子切塊,然後放入蔥絲、薑絲和胡椒粉醃製。將鴨子放入鍋中,加入料酒、醬油、香油,煮10分鐘即可。
三杯鴨是福建省傳統菜式,屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份迴歸的驚喜。
三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。
1、準備材料:鴨子1只、啤酒600ml、幹辣椒8個、八角2個、香葉4片、蒜4瓣、姜4片、鹽、雞精少許、冰糖20g。
2、將鴨剁成小塊,用開水過血水,盛出。
3、起鍋放油,爆幹辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜,放入鴨子,炒到表面稍稍乾枯時,放入生抽調味,老抽染色,然後加入鹽、雞精和整瓶啤酒。
4、將鍋內所有轉入砂鍋,大火煮沸,轉小火熬1.5小時,直至鴨肉酥爛。
5、最後加入蔥段,大火收幹所有汁水裝盤即可。