我炒的土豆絲為什麼不熟

　　炒土豆絲有甜味，是因為馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。

　　當溫度降至0攝氏度時，澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累，導致薯塊變甜。

　　炒土豆絲的做法：

　　1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒也洗淨備用。

　　2、然後將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裡浸著，防止氧化變黑。

　　3、鍋裡放油燒熱，再放入蒜末炒香。

　　4、倒入瀝乾水的土豆絲。

　　5、煸炒到土豆絲微微變軟，加入青紅椒絲一起翻炒。

　　6、最後加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　清炒土豆絲不辣的做法如下：

　　1、土豆切絲，用大水浸泡，主要是洗去澱粉，避免糊鍋。準備蔥絲、薑絲。

　　2、鍋放少許油，中火燒熱，放入蔥薑絲。煸炒出味後，從水中撈出土豆絲，加大火，爆炒，感覺有些乾鍋的時候加入少量的水，8分熟的時候加入鹽、雞精。翻炒2下出鍋即可。

　　清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調料製作而成的家常菜。

　　小竅門：

　　1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；

　　2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；

　　3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；

　　4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。

　　1、土豆切絲，放入涼水中泡半個小時，瀝乾水. 蔥切段；

　　2、鍋裡放兩大勺油燒熱，放一把花椒炸至表面開始變黑，把花椒撈出；

　　3、放入3，4個乾紅辣椒，把瀝乾水的土豆絲倒進去，動作要快；

　　4、翻幾下土豆絲，放點醋，放點鹽，繼續翻炒，等土豆絲熟了加入蔥段，雞精，拌勻出鍋；

　　5、土豆絲要切的細而均勻；

　　6、土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 ；

　　7、 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放。