戚風蛋糕不開裂的方法

　　1、配方中的溼性材料比例小。

　　蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太乾，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等溼性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太乾了，很容易開裂

　　2、溫度太高

　　糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。

　　1、準備材料：低筋麵粉70克、可可粉18克、玉米油50克、雞蛋5個、糖粉85克、溫水60克、白醋1/4小勺；

　　2、可可粉加入溫水化開，篩入低筋麵粉，加入蛋黃拌勻；

　　3、蛋清分3次加入糖打發呈乾性狀態，打好以後取兩勺到可可蛋黃糊裡拌勻，再全部倒入蛋白糊中拌勻；

　　4、烤箱預熱，蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱150度，下層烤50分鐘，烤好後取出倒扣晾涼即可。

　　1、雞蛋分離出蛋黃，加入15克白糖、加入牛奶、玉米油。

　　2、用手動打蛋器攪拌均勻。

　　3、加入過篩的低粉。

　　4、刀劃十字方式拌勻，不要轉圈攪拌。

　　5、蛋清打入無油無水的容器裡，加上13克白糖，幾滴檸檬汁。

　　6、用電動打蛋器低速打至很多泡泡。

　　7、再加入13克白糖，中速打至能拉起軟軟的尖角。

　　8、再加入14克白糖，高速打至盆可以倒扣，可以穩穩地插上筷子。

　　9、蛋黃糊再拌一下後，分次加入打發的蛋白，劃十字方式拌勻。

　　10、拌好的蛋糕糊。

　　11、倒入蛋糕模裡，振動幾下去掉大泡。

　　12、包上錫紙，放入烤箱，上下火，180度，大約烤半小時，烤5分鐘後上面也蓋上。

　　13、烤好後立即倒扣，稍冷卻後脫模。