因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
首先準備一個長一點的刀，刀的長度最好超過蛋糕的直徑。然後再用直尺將蛋糕分為三層，並使用奶油標記。然後沿著那個標記的位置用刀將蛋糕水平切開即可。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、出現這種情況，不管是布丁內部還是外部，都是控火的原因造成的。
2、主要的原因是頂火溫度太低，或者距離上發熱管太遠，還有一種情況是底火溫度太高，距離下發熱管太近。上下火力分佈不均勻，導致一面熟透一面不熟。
3、建議調整位置或者調整溫度，都 可以解決這個問題。
戚風蛋糕切分方法：
方法一：
1、準備一截較長絲線。
2、將絲線放在蛋糕上面，兩隻手拉住絲線兩頭，左右的拉扯並向下用力。
3、重複第二步，將蛋糕均勻的分割。
4、若需要做成裱花蛋糕型別，中間需要夾層，將絲線繞蛋糕一圈並交叉，兩手用力拉絲線，蛋糕鼓起，再繼續拉，將蛋糕一分為二。
方法 ...
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要 ...
1、所有的工具和容器都要保證無水無油。
2、先把需要的材料稱好。
3、把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
4、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
5、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒 ...
1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。
2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油 ...
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深，應該開啟 ...
1、食材：雞蛋4個、色拉油35克、細砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、檸檬汁適量。
2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油攪拌均勻，再加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉，攪拌均勻，攪拌好的麵糊備用。
4、蛋白加糖打到可以拉出彎鉤即可。
5、將打好的蛋白分三次加到麵糊中，切拌 ...
海氏烤戚風蛋糕的烤箱溫度一般是設定在140度至160度左右。使用30L的烤箱，來烤制六寸的戚風蛋糕，基本上都是設定的140度至160度左右，另外，為了將蛋糕順利烤好，最好是先進行預熱。 ...