戚風蛋糕的製作技巧是什麼

　　1、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

　　2、把麵糊儘量的抹平。

　　3、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

　　4、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

　　5、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

　　6、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

　　7、透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

　　8、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

　　9、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。

　　1、食材：雞蛋 3個、細砂糖 46克、蛋糕粉 50克、水 20克、亞麻籽油33克。食鹽1克、檸檬汁 2克。

　　2、將蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個無水無油乾淨的打蛋盆中。

　　3、打發蛋白：蛋白加入鹽，檸檬汁，分次加入共33克細砂糖，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不會流出），放置一旁備用。

　　4、製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，水，有機亞麻籽油，用打蛋器攪打均勻。

　　5、然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。

　　6、將三分之一的蛋白加入到麵糊中，切拌均勻。

　　7、然後將混合物倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻。

　　8、將混合好的麵糊，倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，並震盪出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烘烤35分鐘左右，出爐後先震盪幾下，然後立即倒扣冷卻。

　　材料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。

　　做法：

　　1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；

　　2、蛋白中加數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入少許細砂糖；

　　3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入少許細砂糖；

　　4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但還有流動性時再加入少許細砂糖，轉高速繼續打發；

　　5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，放冰箱冷藏備用；

　　6、蛋黃加入少許細砂糖，攪打至砂糖溶化；

　　7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻並加入牛奶攪拌均勻；

　　8、分3次篩入麵粉，拌好蛋黃糊，加入3分之1的蛋白，攪拌均勻；

　　9、烤箱預熱至130度，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘即可。