扁豆250g、紅尖椒30g、生抽一勺、鹽半小勺、水兩勺。
1、扁豆切絲，尖椒切絲，蒜切末。
2、炒鍋放油小火煸香蒜末。
3、開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
4、加一勺生抽炒勻。
5、放入尖椒略炒，兩分鐘後，扁豆明顯顏色偏暗些，可以嚐嚐是否熟透，開大點火加半小勺鹽炒勻即可。
扁豆250g、紅尖椒30g、生抽一勺、鹽半小勺、水兩勺。
1、扁豆切絲，尖椒切絲，蒜切末。
2、炒鍋放油小火煸香蒜末。
3、開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
4、加一勺生抽炒勻。
5、放入尖椒略炒，兩分鐘後，扁豆明顯顏色偏暗些，可以嚐嚐是否熟透，開大點火加半小勺鹽炒勻即可。
1、食材：扁豆150g、木耳100g、紅辣椒50g、榨菜100g、鹽5g、糖適量、味精5g、香油適量。
2、先把扁豆去頭尾，清洗乾淨，然後切絲備用。
3、把紅辣椒裡面的籽去掉，同樣切絲備用。
4、再把木耳捲起來，切絲備用。
5、接下來處理榨菜，先把外皮比較老的部分把它去掉，纖維絲比較粗撕掉，剩下比較嫩的部分先把它切厚片，然後再切成絲。
6、開火起鍋，熱油，先放入紅辣椒，接著放入木耳，再把剛剛泡在水裡的榨菜擰乾水分放入鍋中，一起翻炒片刻。
7、放入少許的鹽巴，放鹽的時候要留意榨菜的鹹度，再加一些糖、味精，再把扁豆放入，一起翻炒，再加入一些素高湯，炒熟以後起鍋之前，再加入少許的香油，再翻炒一下就可以準備起鍋裝盤了。
炒扁豆絲可以不用焯水，但是一定要炒熟，如果在烹調的過程中沒有徹底熟透的話，就容易造成中毒。扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，而扁豆長得越老，皂素就越多，對人的胃腸道有強烈的刺激性，並且可溶解紅細胞，引起出血性炎症。這種皂素在高溫下可以得到破壞，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒後再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些，當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。