1、把洗淨的薺薺菜用開水在鍋裡過一下水，撈出用清水漂洗一下。
2、再使勁捏去裡面的水，然後在案板上剁碎。
3、再剁兩棵蔥，五片姜，和肉餡拌在一起，然後加入小磨香油，生抽，老抽，鹽。
4、再起鍋把適量的花生油燒熱，炸十來粒花椒，兩個茴香瓣，然後撈出炸黑的花椒和茴香，把油倒入餡中，順一個方向拌，使勁攪拌，拌勻後香噴噴的薺菜餡就做好了。
1、食材：小麥麵粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。
2、先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨。
3、薺菜切碎，放入盆中。
4、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
5、把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻。
6、搓成長條，切成小面劑，擀成扁食皮，包餡捏成生扁食，
7、下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內，蘸上調料，即可食用。
扁食餡是肉做的，那麼如果做的肉餡好吃呢，下面來說說具體的做法。
把豬肉切成薄片，然後用錘子把肉片打爛。
把打爛的肉放入鹽、醬油、生粉等調味料，拌均勻醃製十分鐘，扁肉餡就做好了。
用專門包扁肉的皮把肉餡包起來，包好了，放到鍋裡煮著吃就可以了，
在全國哪裡的扁食最好吃，不用小編說也知道，那就是沙縣了。他們的肉餡十分的細膩，吃起來感覺很有餡筋道有嚼頭，入口就有種肉汁噴射的感覺，十分的香。接下來本期飲食文化，為你解析沙縣小吃的扁食為什麼更好吃。
餛飩的製法：
1、水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；
2、包入少許餡料（多為葷料，素料也有）， ...
1、筍、胡蘿蔔切成丁，加料酒和鹽，炒熟。蝦皮用油炒脆盛出切碎，150克肉碎、蘿蔔、香菇粒燒熟盛出。
2、料分三次炒，控制每次的油和鹽。
3、過程中，可把前一份的湯汁倒入下一份的料中炒，避免產生過多的湯汁。
4、不要炒得過熟，料太軟口，包起的扁食口感缺少層次感。
5、放入冰箱冷藏後，湯汁能被 ...
原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。
做法：
1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
2、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
3、像包餛飩一樣包餡料。
4、浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可以吃了。 ...
1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤。
2、將綠豆芽洗淨，瀝乾水；
3、調味品：雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒二勺；
4、將香蔥，枝葉切成細丁；
5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速敲入，翻碎；
6、加入扁粉下鍋，稍爆片刻；
7、放入綠 ...
1、用料：豬肉500g、麵粉du400g、薺菜250g、小白菜200g、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、芝麻油適量、胡椒粉適量。
2、準備的材料。薺菜和青菜洗淨，放入開水鍋中焯一下浸入冷水中撈出。
3、薺菜和青菜分別剁碎。
4、肉餡中加入胡椒粉、鹽、雞精、生抽攪拌均勻。
5、放入剁好的薺菜、 ...
扁尖常與毛豆，蝦仁等炒制，或用來做湯等均可。
扁尖炒毛豆：
主料：毛豆200克，扁尖100克；
調料：食鹽，雞精，調和油，紅椒均適量。
做法如下：
1、毛豆洗淨，扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去鹹味；
2、紅椒和扁尖切丁；
3、鍋內放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分 ...
莆田扁食製作步驟：
1、 五花肉洗乾淨剁碎；
2、加入蝦皮，蔥，鹽，醬油，油，雞粉攪拌均勻，打入一個雞蛋。醃製10分鐘；
3、準備好混沌皮，一張餛飩皮，加入皮五分之一的陷料，直接捏合就可；
4、鍋中入油，放入蔥薑蒜炒香，淋入水至沸騰；
5、入餛飩和豆腐，加入鹽和雞粉，加少量油。五分鐘後 ...