1、主料：肉餡500克、大白菜500克、麵粉600克、雞蛋2個5人份。
2、輔料：生薑1塊、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、香蔥10根、食用油適量。
3、麵粉和成麵糰。
4、用擀麵杖擀成麵皮。
5、用圓形的杯子。
6、按刻成圓狀。
7、肉糜放入生薑末、蔥花、食用油、鹽、雞精、雞蛋2個、老抽、生抽、蠔油、料酒、進行調味。
8、大白菜焯水後剁碎。
9、剁碎後的大白菜一起放入肉糜中攪拌。
10、攪拌均勻和完全入味即可。
11、包成餃子。
12、水燒開後下入餃子。
13、煮熟後撈出裝盤。
具體的做法如下所述：
首先將蔬菜撈出來洗淨，並且用刀剁碎；肉餡需要用刀剁，因為只有剁出來的才有肉味，隨後放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻；將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻；拌出來的肉餡要有油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，進行順時針攪拌；將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰；隨後，用之前和好的餃子餡和擀好的餃子皮開始包餃子；最後，開始煮餃子，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，順時針攪動，等再開鍋的時候再填一次冷水後，煮2至3分鐘即可食用
1、蝦肉水餃：蒜少許、料酒少許、生抽2小勺、香油1小勺、白胡椒少許、水90克、油潑辣1大勺、陳醋1大勺。
2、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘.然後可以輕鬆的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背；
3、剪開蝦背後,放到盆裡,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不乾淨的,你可以仔細挑下蝦線；
4、這裡要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了；
5、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳；將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的；
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤；
7、上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的；將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了；
8、麵粉200克.冷水90克,和成麵糰,蓋上溼布醒上20分鐘；案板上撒上乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了；
9、準備個乾淨的平底盤，撒上乾麵粉；將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍儲存即。