手工甜酒釀的做法

　　1、提前一天泡米，水高於米2釐米。

　　2、鍋洗乾淨，保證無油，鍋里加入開水，水開把蒸格先蒸5分鐘消毒！

　　3、把米水瀝乾。用乾淨的勺子把米放入蒸格，大火蒸35分鐘！蒸好把它放在一個器具裡趁熱打散飯糰，讓它冷卻到常溫，加入冷開水400毫升增加酒水量，也可以不加，做好後甜酒水少點。然後再放安琪甜酒麴拌勻！

　　4、中間打個孔，便於觀察。

　　5、封好保鮮膜，放到溫暖的地方，溫度不高於30度，不低於23度，在26度左右的溫度發酵最好，大約48-60小時發酵完成！

　　6、中間孔水大約七八分滿，發酵好了，放入冰箱冷藏就停止發酵！大功告成！開幹，可以連酒糟一起直接吃，也可以過濾後只要甜酒水，早上用它煮雞蛋放點白糖，超級香甜又滋補！

　　7、太甜了，開啟保鮮膜已經吃了一大碗。

　　1、材料：糯米500克 、酒麴2克。

　　2、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

　　3、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。

　　4、多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開後蒸15-20分鐘至飯熟。

　　5、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

　　6、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

　　7、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，保溫時間約為35小時。

　　8、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱儲存。

　　1、 圓糯米150克，酒麴2克（1/4小匙+1/8小匙）。圓糯米洗淨提前浸泡一夜，大概12小時後瀝乾水分備用。

　　2、 鍋燒開水，放入蒸屜和紗布，然後將糯米平鋪在紗布上，蓋蓋大火蒸10-15分鐘。

　　3、 糯米蒸好後晾涼，然後倒入乾淨的碗裡面，用30℃左右的溫開水衝一下洗去粘液，然後再瀝乾。

　　4、 取酒麴2克放入小杯子裡，加一點點冷開水溶解。

　　5、 將酒麴液倒入糯米里拌勻。

　　6、 用勺子把糯米裝入酸奶機內膽，輕壓幾下整整形，不要壓太實，中間再留一個洞。還可再撒些酒麴在面上。

　　7、 在酸奶機裡先墊上一層紗布，然後再放入內膽。

　　8、 在內膽上蓋上一塊毛巾，最後蓋好酸奶機外蓋（為了更密實我還壓了一本字典上去），通電36小時左右就出甜酒了。