手工面用什麼麵粉

　　手工面可以使用中筋粉。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、麵條等就是用中筋粉。麵粉裡的蛋白質以“麵筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。

　　手擀麵：

　　材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30至40度為宜）。

　　做法：

　　1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻。

　　2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵。

　　3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在面板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀。

　　4、擀好後再在面板上灑麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細。

　　5、切好後抖掉麵粉，手擀麵便完成。

　　6、下鍋煮熟，澆湯汁即可。

　　1、對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。

　　2、所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。