手工麵條和麵做法竅門

　　1、和麵;一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。比例為三份麵粉，一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。

　　2、把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水，水溫不能高於室溫5度以上，根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。

　　3、醒面;剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

　　4、擀皮;在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。

　　5、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。

　　6、用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

　　7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。

　　8、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

　　9、切條;用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。

　　10、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。

　　11、將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。

　　12、煮麵，把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

　　13、擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。

　　14、改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。

　　15、做法：大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。

　　16、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。

　　17、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。

　　1、用料：甜杏3斤、白糖100g、冰糖200g。

　　2、首先需要把杏子洗淨，一剖兩半，取出杏核。杏肉切條，用白糖醃一小時左右，出水後上鍋熬。要小火慢熬，不斷攪動，不要糊鍋。中間加上冰糖。

　　3、熬至粘稠狀，杏肉都溶在一起了，停火，放涼後裝瓶。好吃的手工杏醬就做好了。

　　手工麵條的做法步驟如下：

　　1、把面倒進一個面盆裡，往裡面加水；

　　2、倒入白麵，倒入涼水。在面盆裡不停的攪拌，達到面和水達到合適的比例為止；

　　3、用擀麵杖，把麵糰擀成一張大餅，擀薄，用刀切成條，切細；

　　4、在切好的麵條上撒麵粉，防止麵條相互間粘在一起；

　　5、之後就是燒開一鍋開水，把麵條煮出來了。

　　手工麵條的配方：水，麵條。