1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟。
2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。
3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。
4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。
5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右。
6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。
7、將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟。
2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。
3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。
4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。
5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右。
6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。
7、將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
1、料酒去腥
把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。
2、白醋去腥味
白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，200克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。
3、白蘿蔔去腥味
白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。
用料：雞腿500克、黃酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、薑黃粉2湯匙、生薑片10克、油辣椒醬少許、香油少許、白芝麻少許、香菜少許。
1、雞腿洗淨，冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
2、另起鍋注入水，加入雞腿、生薑片、黃酒、薑黃粉。
3、蓋上蓋子大火燒開後轉中火煮約25分鐘，開蓋後用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的不是血水說明已熟。
4、放入冰水裡至涼後撈起，同時調汁，碗里加入鮮醬油，油辣椒和香油拌勻。
5、將雞腿去骨撕成小塊放入碗中，料汁、香菜、白芝麻倒入拌勻即可。