手撕雞的醬汁怎麼做

　　醬汁做法：1勺老抽、2勺生抽、1勺魚露、1勺蜂蜜，依次倒入碗中混合。

　　手撕雞主料：雞腿300克。

　　調料：蔥2根，姜1塊，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，魚露1勺，白芝麻20克。

　　步驟：1、把1勺老抽，2勺生抽，1勺魚露，1勺蜂蜜依次倒入碗中混合。

　　2、雞腿肉用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，混合好的醬汁倒入雞腿肉裡，然後用手按摩下(想入味可以用叉或牙籤戳下)然後放入冰箱醃製半小時。

　　3、生薑切片，蔥切長段。

　　4、電飯煲洗淨燒乾水份後，把生薑和蔥白片鋪入鍋底中，再把醃製好的雞腿肉擺入鍋中，倒入 碗中醃製的醬汁。 5、按下煮飯鍵。

　　6、等煮飯跳到保溫後，把雞腿肉翻至另一面，加入2勺清水，再按煮飯鍵。

　　7、煮飯鍵再一次跳到保溫時，把剩餘的蔥葉倒入鍋內，再一次按下煮飯鍵。

　　8、最後，煮飯鍵再次跳到保溫狀態。

　　9、然後用碟裝起，等雞肉稍涼後用 手撕成絲，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出鍋後的手撕雞。

　　香料粉配方：

　　茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。

　　手撕雞做法：

　　1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５克，生薑粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那裡購買）在雞體內外塗抹５克，醃製４５分鐘，然後將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質地粗糙，透氣性強，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

　　2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然後撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最後，停止加熱並慢火煮１２分鐘，將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。

　　3、上菜時先脫下整個雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。

　　1、主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。

　　2、配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。

　　3、做法：雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。