手撕麵包怎麼做才酥脆

　　1、食材：高筋麵粉300克、乾酵母3克、雞蛋1個、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、細砂糖30克、黃油28克、鹽3克、乾酵母3克、雞蛋1個、奶油乳酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克。

　　2、首先把黃油、奶油乳酪提前軟化，放入除奶油乳酪、糖粉、蔓越莓、椰蓉外的所有材料，注意鹽不要和酵母放在一起，開始揉麵；揉至擴充套件階段，也就是俗稱的手套膜即可。

　　3、然後把揉成麵糰，蓋上保鮮膜後開始發麵，把留下的3克軟黃油塗到8寸圓蛋糕模具壁上，把軟化好的奶油乳酪加入糖粉、蔓越莓和椰蓉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用即可。

　　4、接著把發好的麵糰排氣，分成14個揉圓，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘；取出一個小麵糰擀成稍長些的橢圓形，長24釐米，寬8釐米，從靠近身體這端輕輕捲起來；取蔓越莓乳酪餡15克左右，均勻塗抹在右邊一半位置即可。

　　5、然後把左面一半輕輕掀起，蓋到右邊一半上，從一端輕輕捲起來，放入八寸蛋糕模具，周圍一圈10個，中間4個。

　　6、烤箱下部放一盆開水，進行二次發酵，35度40分鐘左右，發酵至大約2倍大，表面刷雞蛋液。烤箱預熱175度即可進烤箱，中下層175度35分鐘就可以出爐啦。

　　7、出爐後馬上取出晾涼，蔓越莓手撕麵包就做好了，口感也很酥脆 。

　　1、準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。

　　2、倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。

　　3、將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。

　　4、倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

　　5、發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。

　　6、將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。

　　7、發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。

　　配方：高筋麵粉190克、低筋麵粉70克、活性乾酵母5克、白砂糖25克、鹽3克、全蛋一個、牛奶100克、玉米油40克。

　　做法如下：

　　1、牛奶微波爐轉15秒鐘後，加入酵母並且攪拌均勻；

　　2、將酵母牛奶混合液與高筋麵粉、低筋麵粉、活性乾酵母、白砂糖、鹽及30克玉米油混合，揉成光滑的麵糰；

　　3、將麵糰擀成薄片後表面刷油；

　　4、將面片右邊由三分之一處向左折，將左邊再向右折，再擀薄，刷油，對摺，再擀薄，刷油，對摺；

　　5、最後一次將麵糰擀成長