手撕麵包的做法三折一次

　　原料：高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。

　　步驟：

　　1、 裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。

　　2、 先在案板上撒些高粉，將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來，再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。

　　3、 把麵糰轉成90度，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。

　　4、 麵糰擀成24釐米長的面片，然後在面片上每2釐米做出記號、切成五到六份。

　　5、 然後取其中一份彎曲放入模具中。

　　6、 醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。

　　1、準備材料：高筋麵粉150克、紅曲粉3.5克、草莓粉15克、草莓香精一小勺(3ml)、細砂糖25克、鹽1.5克、水100克、無鹽黃油10克、速發乾酵母2克、高筋麵粉150克、椰子細粉20克、細砂糖25克、椰奶65克、水50克、鹽1.5克、無鹽黃油10克、速發乾酵母2克、無鹽黃油10克、糖粉10克、草莓粉/草莓香精 5克/3毫升、低筋麵粉20克。

　　2、除了黃油，草莓麵糰全部材料混合並揉搓成厚膜，加入黃油繼續揉搓摔打至產生薄膜，將面團團圓然後放冰箱冷藏靜置，待椰子麵糰也揉好才一塊放室溫發酵。除了黃油，椰子麵糰全部材料混合並揉搓成厚膜，加入黃油繼續揉搓摔打至產生薄膜，將面團團圓；把草莓從冰箱取出，一塊室溫發酵至2-2.5倍大。

　　3、將麵糰排氣擀長； 麵糰之間抺上草莓醬（沒有草莓醬不抺也沒關係） 然後捲起來、平均切成6份。

　　4、放在模具裡。二次發酵至2-2.5倍大。

　　5、等待發酵期間做奶酥、用手把材料捏成碎；發酵好以後掃一點蛋液、撒一些奶酥、葡萄乾、椰子脆片(葡萄乾可以早30分鐘泡溫水軟化)。

　　6、放預熱好的烤箱180度烤30分鐘。

　　7、脫膜待涼即可享用～

　　1、將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋麵粉和成麵糰；

　　2、用後油法將8克的室溫軟化黃油給麵糰和在一起；和成光滑的麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時；

　　3、17小時後把麵糰拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起；

　　4、還是用後油法將7克的室溫軟化黃油和麵和在一起；和好的麵糰用保鮮膜包好靜止20分鐘；

　　5、靜止好的麵糰分三份；

　　6、將麵糰擀成牛舌狀；擀好的面片從一頭捲起；卷好的面卷再次擀開；再次捲起這樣做三次；

　　7、將卷好的面卷排放到吐司盒裡；用溼布蓋上進行發酵；發酵到八層滿時刷上蛋液；預熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色後蓋上錫紙即可。