手撕黃鱔製作方法

　　1、原料：小黃鱔500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各適量。

　　2、小黃鱔濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

　　3、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，開啟鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

　　4、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋即可。

　　1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。

　　2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

　　1、所需材料：高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母。

　　2、裹入黃油和麵團，要相同的軟硬程度，室溫為十幾度為宜，將黃油擀成正方形，可藉助尺子，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。

　　3、麵糰揉至表面光滑，發酵至兩倍大，擀成方形，在案板上撒些高粉，低粉容易粘。

　　4、將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面，面片比黃油不要太大，剛好可把黃油片包住即可。

　　5、將包好的麵糰擀長，麵糰與黃油要步調一致，用三擀三折法，將麵糰放入冰箱冷藏醒一下。

　　6、把麵糰轉成90度，完成第二次三折和三次三折，麵糰擀成24釐米長的面片，在面片每兩釐米做一個標記，切成五到六份。

　　7、取其中一份彎曲，放入模具中，醒發至兩倍大，烤箱210預熱，中層烤至上色即可。