手擀麵怎樣才會勁道不斷

　　1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

　　2、500克麵粉里加入一個雞蛋。

　　3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。

　　4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

　　5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

　　6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。

　　7、將麵糰一分為二。

　　8、麵糰擀成一個圓餅狀。

　　9、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

　　10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

　　11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。

　　12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

　　13、最後，切面即可。

　　1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

　　2、500克麵粉里加入一個雞蛋。

　　3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。

　　4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

　　5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

　　6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。

　　7、將麵糰一分為二。

　　8、麵糰擀成一個圓餅狀。

　　9、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

　　10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

　　11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。

　　12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

　　13、最後，切面即可。

　　原料：麵粉、水、食用鹼。

　　工具：擀麵杖，案板。

　　步驟：

　　1、把麵粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。

　　2、麵粉中放0.5克食用鹼。

　　3、水準備好了，開始和麵。400克麵粉，水放150毫升左右。水要一點一點的放，另外一隻手拿筷子不住的攪拌，面有三分之一攪成麵疙瘩的時候就開始用手揉麵。

　　4、手揉麵的時候繼續一點點的新增水，這時候不只是用手攪拌，還需要用手使勁把面儘量揉到一起，太乾的話就再加一點點水。

　　5、最後把面揉到一起，這時候肯定不夠光滑，用保鮮膜或是蓋子蓋上，靜置半小時，然後把面挪到案板上再揉光滑即可。

　　6、接下來就是擀麵、切面。