扣碗甜米做法及水放少了怎麼補救

　　扣碗甜米做法和補救方法如下：

　　原料：圓粒糯米2000克、純淨水1200克、安琪甜酒藥8克。

　　步驟：

　　1、準備好圓粒糯米。

　　2、準備好甜酒藥。糯米洗淨，在清水中浸泡6小時以上。

　　3、泡好的糯米瀝乾水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用手在米上戳幾個洞，便於成熟均勻，大火30分鐘。

　　4、蒸到15分鐘後開啟鍋蓋，在米的表面撒少許水，繼續蒸。

　　5、將蒸好的糯米飯取出放入乾淨的大盆中，晾至30度，將6克甜酒藥撒入糯米飯中，加入純淨水，用手充分攪拌均勻。

　　6、拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的容器中，用手壓實，在米的中間挖出一個直徑3釐米的洞，洞的周遭同樣壓實，將剩餘的甜酒藥均勻的灑在糯米飯的表面。

　　7、蓋好蓋子，放入棉被中或棉大衣中包裹保溫發酵36至40個小時，看到中間出水，味道甜甜的酒香、嚐起來甘甜細膩即可。

　　在蒸之前把多出的水倒出。

　　如果水放多了會影響壽司飯的口感。

　　食用米和水1∶1的比例混合，煮熟成壽司飯。水多後把比例以外的水倒出。注意，如果一次煮的壽司飯5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　調製壽司醋時鹽、糖、醋按1比5比10的比例調製而成。

　　調製壽司飯時醋和飯的比例為1比5。

　　煮飯水放少了的話，可以透過下面的方法補救：

　　1、加點水在飯裡，把它攪拌拌勻，然後盛在容器中，放進微波爐高溫加熱3分鐘即可。

　　2、可以把米飯放在蒸鍋裡蒸熱了吃，蒸鍋下層多放點水，多蒸一會，水蒸氣就會跑到上面來，米飯就會變軟。

　　3、用筷子先在米飯上面扎幾下，然後從這些孔眼中注入適量的開水，再蒸上幾分鐘。

　　煮飯的小竅門：

　　1、洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

　　2、泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

　　3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2，有一個特別簡單的方法來測量水的量，就是用食指放入水裡，水不可超過食指的第一個關節。