1、首先要把五花肉準備好，把五花肉放在清水中用手揉搓，確保每一個地方都被清洗乾淨後，把五花肉放入已經加入清水的碗中，緊接著在碗裡放入一勺食鹽，少量的食醋，還有幾滴料酒，最後把調料與清水攪拌均勻後，浸泡五花肉十分鐘左右，最後時間到了就可以取出了。把五花肉拿出來後用流水沖洗兩遍，最後瀝乾備用。
2、緊接著在乾淨的鍋里加入兩三勺食用油，先把油加熱一下，油溫五成熱時加入冰糖，等到冰糖被炒化開之後就可以放入五花肉了。但是要注意的是，放五花肉時要讓肥肉先接觸鍋底，因為這樣能夠把五花肉的油逼出來，而且防止瘦肉被炒幹而變柴。等到五花肉變成金黃色之後再關火，然後取出五花肉，放入另一個加入開水的鍋中焯水，大概三分鐘之後再次撈出。
3、把五花肉切成片之後放在盤子裡，擺成自己想要的形狀，並在上面撒點五香粉，讓肉的味道更香，醬油和紅腐乳也稍微加一點。最後把盤子放進鍋裡，稍微蒸一會再取出，大概十五分鐘即可。取出蒸好發五花肉後，淋上一點熟油後就可以享用了。
1、把炸好的扣肉皮朝下放，切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉，底部切平整了擺出來的扣肉才會平整哦。
2、準備一個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉麵皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是為了讓扣肉皮起皺。
3、扣肉皮起皺以後，把碗裡的水倒掉。準備一碗梅乾菜，洗乾淨擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅乾菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸一會。
4、梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。小編建議先把這個汁水倒出來，這樣在“扣”肉的時候就不會漏出湯汁了。
5、然後準備一個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然後把剛才倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅乾扣肉就可以端上桌了。
1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗乾淨，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜泡碎，把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，燒開把浮沫撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆裡，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把醃製好的肉片皮朝下襬好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗裡，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。