油炸扣肉的正確方法

　　1、食材用料準備好，蒜瓣切末，梅乾菜提前泡發好。

　　2、五花肉一整塊，涼水入鍋，加蔥姜八角和適量料酒（此料酒用量不在輔料用量裡）大火燒開煮半小時。

　　3、煮過水的肉塊拿出用廚房用紙吸乾表面水份。然後把生抽＋老抽＋料酒＋五香粉調成醬汁，把醬汁均勻的刷在肉的表面。靜止10分鐘。

　　4、熱鍋倒油，油量可適量多一點。加熱至7成油溫。把刷過醬汁的肉，肉皮朝下，入油鍋煎。煎至肉皮起泡變色即可。

　　5、把煎過油的肉皮切0.6-0.8公分的厚片。

　　6、切好的肉片一層一層的碼放在有深度的碗裡面。

　　7、另起鍋子燒熱，倒入適量油，放入蒜末和幹辣椒炒香，然後放入梅菜繼續翻炒。把梅菜炒出油脂後關火盛出。

　　8、在碼好肉片的腕上放入幾粒冰糖。然後把炒好的梅乾菜平鋪在肉片上面。倒入之前醃肉剩下的醬汁。

　　9、在碼好的梅菜扣肉上面鋪上可加熱保鮮膜，用叉子在保鮮膜上面插幾個洞。放入微波爐，先高火叮15分鐘，再中火叮15分鐘。

　　10、把蒸好的梅菜扣肉除去保鮮膜，倒扣在盤子中央，小心的揭開碗。即完成。

　　1、洗乾淨的五花肉放鍋裡煮、加入少許薑片、煮至筷子能輕鬆穿透豬皮即可。

　　2、竹籤在豬皮上插進密密麻麻的洞洞，四周圍都抹上少許鹽。

　　3、四周圍抹上少許醋。

　　4、晾乾水分、用廚房紙吸去多餘水分、鍋放入油、放多一點淹沒肉為止、加上鍋蓋五分鐘之後，中途要多翻動幾次、中火炸至金黃色撈起。

　　5、倒出多餘的油、鍋底留一點油、跟平時炒菜的油差不多、復炸一分鐘左右的豬皮撈起。

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。