扣肉如何炸不會爆油出來

　　做法：

　　1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，開鍋後轉小火二十分鐘，撈出用淨布擦去肉皮上的水分；

　　2、用筷子在表皮上插洞洞，再抹上點鹽和醋；

　　3、下油鍋炸，注意翻動，等到顏色金黃再撈出來；

　　4、出鍋即可食用。

　　下面的方法可供參考：

　　先把肉切成一指多厚的方塊，準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。放少許底油，油熱把肉入鍋，中火慢煸，5到6分鐘就能把肉裡的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。再往鍋裡放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒幾分鐘，用醬油上了色就可放水燉了。注意：最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。 紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高。在燉肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固態轉化為液態，油溶出後，肉的脂肪含量降低，口感自然不會油膩，熱量也會

　　油稍微熱的時候撒點鹽，不要等油沸騰了在下雞蛋。六七分熱的時候就可以放雞蛋了。建議用平底鍋和專門煎雞蛋的工具，油完全熱後就關火，然後利用餘熱慢慢煎。

　　煎蛋的做法:

　　1、準備一個雞蛋，備用。

　　2、開火，鍋內添油，油稍熱，改成小火。加點鹽，防止濺油。

　　3、油六七分熱時，將鍋端起，轉一圈，讓油均勻抹勻鍋壁，打入一個雞蛋。

　　4、雞蛋表面液體凝固後，撒少許鹽，翻面，煎另一面。

　　5、用鏟子稍壓一下，表面熟後，即可出鍋，擺盤撒上少許芝麻即可。