扣肉最正宗的做法扣肉怎麼做

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花豬肉700克，梅菜100克。

　　配料：植物油60克，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸。

　　步驟：

　　1、 將肉用湯煲在文火上煮到6到7成熟，用醬油塗抹上色。

　　2、炒勺倒入植物油，燒到7到8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

　　3、 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗裡。

　　4、將梅菜洗乾淨切碎。熱油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌勻，取出來放在肉上面。

　　5、 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

　　6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。

　　7、原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　用料：

　　五花肉1000g，筍乾200g，食鹽，雞粉，蔥3g，姜1小塊，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油。

　　做法：

　　1、用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨；

　　2、冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋；

　　3、鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙；

　　4、.用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋 ；

　　5、炸至肉皮表面起粒粒；

　　6、出鍋晾涼備用筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨；

　　7、鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘 ；

　　8、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段；

　　9、放入姜，蒜末，香油，鹽，雞粉拌勻備用；

　　10、將炸好的肉切成薄片；

　　11、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可；

　　12、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒麵，雞粉；

　　13、拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻；

　　14、然後加入生抽，香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。