扣肉煮多長時間

　　芋頭扣肉作法：

　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水；

　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料；

　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

　　燉煮90分鐘最為適宜。

　　材料：羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。

　　做法：

　　1、將羊排用冷水沖洗乾淨，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水；

　　2、鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，再用溫水沖洗乾淨；

　　3、鍋中再加入溫水，放入羊排、薑片和花椒，大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨；

　　4、盛出羊排，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。

　　手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，便由此得名。

　　1、扣肉蒸30分鐘。

　　2、炸好的肉塊切成1釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗中。

　　3、加料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角。

　　4、潷人少許煮肉的原湯，上歴蒸約45分鐘至熟爛，取出。

　　5、揀出蔥、姜、花椒、八角不用，潷出原湯，肉片翻扣入盤中

　　6、淨鍋置火上焼熱，倒入蒸扣肉的原湯燒沸。

　　7、加人味糖，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡,済在扣肉上即可。