1、食材：麵粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量。
2、麵粉、酵母分別倒入盆裡，攪拌均勻後，將溫水邊倒入邊攪動，攪成棉絮狀，直到盆中無干粉。
3、用手將麵粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麵粉的吸水量決定水的量。
4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發，大約兩個小時左右。
5、取5小勺麵粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽。
6、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱後倒入小碗中，邊倒邊攪動，製作好的油酥成糊狀，待用。
7、發好的麵糰，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發好了。
8、將基礎發酵好的麵糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麵糰擀成橢圓形薄面片。
9、在麵糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麵粉。由一側的短邊捲起，成圓柱體。
10、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。
11、兩端捏緊後，豎起來，按扁。
12、把所有的麵糰兩端都捏好按扁後，取一個小劑子，擀成圓餅狀。
13、平底鍋燒熱，放入一點點油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
14、兩面金黃鹹香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤。
1、油皮材料：麵粉150克豬油35克砂糖25克水50克。
2、油皮材料用刮刀拌勻，放入麵包機或者廚師機，揉大約15分鐘，麵糰很有延展性，達到擴充套件狀態。
3、油酥材料：麵粉100克豬油40克。
4、油酥材料放到盆裡，用刮刀拌勻，醒發一會。也可以直接包入片狀黃油來代替油酥，更省事。
5、把油皮擀開成為長方形的面片兒，把油酥拍扁成片放進去，再把其餘的油皮折上去，全部包住油酥後，邊緣捏緊。
6、包好之後的面片，用擀麵杖擀開，擀的薄一點長一點，先兩頭折上去再對摺一下，重新擀開擀長，再三摺疊起來。
7、再次擀開薄一點，把紅豆沙均勻放在一半的位置上。
8、另一半折上去，按一下，再用擀麵杖整理的平一點。
9、移到案板上，用刀子切成均勻的條。矽膠墊會切坡，所以不要直接在上面切。
10、切好的條用兩隻手拿著，分別向相反方向扭幾圈，扭扭酥的胚子就做好了。
11、電餅鐺預熱一下，放入做好的扭扭酥胚子，刷一層蛋液，刷的時候避開切口的處的餡料。
12、再撒上白芝麻。
13、蓋上蓋子，選擇餅乾程式，沒有的話就直接設定烘烤時間，烤15分鐘左右。
14、晾涼後就酥脆了。
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。